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中秋尚遠,月餅先行。
近日,滬上各大月餅生產企業戰高溫,趕製月餅,根據預測,由於今年中秋離國慶比較近,有利於月餅銷售,估計全市銷量同比會有所上升。
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今天,素食月餅的老大玉佛寺開爐生產。上海玉佛禪寺的法師們在現場舉行了莊嚴的灑淨開爐活動。佛教協會副會長、玉佛禪寺方丈覺醒大和尚主禮法會。
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筆者從來沒有現場看過月餅開爐,仗著和眾多法師的老關係,今天也得以現場一探究竟。
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來猜猜玉佛寺的蘇式素月餅一隻多少重量,工作人員告訴我所有程序結束後,成品一隻在80克以上,誤差一般不超過一克。
曉得月餅上的字怎麽上去的?看這裏,原來就是一個像郵戳的東東蓋上去的,當然紅印等材料都是可食的。
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工廠裏有句口號蠻震撼人的,大概意思是佛寺的素食,每個員工都要摸著良心做,不好當旁的。在倉庫裏,我看到油是非轉基因的,玉佛禪寺今年推出的低糖月餅采用了日本全進口的海藻糖,代替了傳統月餅使用的蔗糖。使用海藻糖是因為其可以產生與蔗糖一樣的口感但甜度比蔗糖低,而且不會產生那麽高的熱量,更符合現代人的飲食習慣。由於低糖月餅不僅適合糖尿病、血糖高的患者,也深受普通市民的喜愛,因此今年的產量將較去年進一步增加。
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同時,為了保證月餅的起酥口感,玉佛禪寺的淨素月餅使用的是低膽固醇的植物起酥油,除了能達到一碰即碎的酥層口感以外,更適宜三高人群食用。
一個月餅季這裏要出產多少隻月餅,不問不曉得,一問嚇一跳,去年320萬隻以上,今年可能要萬隻以上。
8月8日起,上海玉佛禪寺的淨素月餅上市,至9月27日中秋節。
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開爐現場,覺醒大和尚回顧了上海玉佛禪寺淨素月餅的生產曆史。上海玉佛禪寺淨素月餅自生產至今,已經有三十多年的曆史,與廣式月餅采用機器壓製的方式不同,玉佛禪寺的淨素蘇式月餅一如既往地沿襲傳統古法工藝,從選料、捏餡、烘烤等一係列工序純手工製作,所以有一種小時候的味道。
玉佛禪寺淨素月餅在生產工藝中多了一道果任挑選的工序,月餅裏鬆仁、核桃等果仁都是工人一顆顆手工精選出來的。之後還會進行一次初步烘培工序,使果仁達到半熟狀態再進行捏餡。初步烘培是因為果仁並非當季食材,加上天氣炎熱,容易發黴變質,所以先烘培不僅起到了殺菌的作用,更能把果仁的香味進一步提升。
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上海廣播記者,帶您換個角度看新聞。
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